Levaduras
Levadura Safale US-05, sobre 11.5grs
Levadura Safale US-05, sobre 11.5grs
$295
La cepa más famosa a lo largo de los Estados Unidos, ahora disponible como levadura seca lista para la siembra. Produce cervezas bien balanceadas, con bajos niveles de diacetilo y un paladar final limpio, fresco y vivaz. Sedimentación: media. Peso específico final: medio. Temperatura recomendada de fermentación 15 - 24 ºC
C0238
Levadura Safale S-04, sobre 11.5Grs
Levadura Safale S-04, sobre 11.5Grs
$280
Cepa ale inglesa seleccionada por su rápida capacidad fermentativa y por formar un sedimento compacto al final de la fermentación, ayudando a mejorar la claridad de la cerveza. Recomendada para la producción de un amplio rango de ales y especialmente adaptadas para acondicionamiento en barriles y fermentación en tanques cilíndrico - cónicos.
Ficha técnica en español: FICHA levadura S-04
C0232
Levadura Safale S-33, sobre 11.5grs
Levadura Safale S-33, sobre 11.5grs
$230
Cepa muy popular de uso general, que muestra propiedades de conservación muy robustas y un rendimiento consistente. Esta levadura produce perfiles de sabores espléndidos y se utiliza para producir una gran variedad de cervezas especiales de fermentación alta (cervezas de trigo belga, Trapense, etc.)
Ver ficha tecnica completa tocando aqui.
C0234
Levadura Nottinham - sobre 11 grs
Levadura Nottinham - sobre 11 grs
$360
Nottingham es una levadura procedente del Reino Unido con muy buenas y versátiles propiedades. Tiene sabores y aroma neutrales. Nottingham es adecuada para la fermentación primaria de cervezas de hasta un 9% de volumen de alcohol. Para cervezas con mayor grado alcohólico es recomendable el uso de nutrientes de levaduras.
DOSIS DE SIEMBRA DE LEVADURA PARA LA FERMENTACIÓN PRIMARIA.
La dosis de siembra de levadura recomendada es de 100 g/hl para lograr hasta 5 millones de células vivas por ml. Una dosis menor de siembra influencia el grado y la duración de la fermentación, especialmente si la elaboración se produce a una temperatura inferior a 20ºC, a una alta gravedad o a una alta gravedad con adjunto.
PROPIEDADES DE SEDIMENTACIÓN
Nottingham es altamente floculante y descenderá rápidamente al fondo del tanque tras la consumación de la fermentación. La alta floculación también puede precipitar los compuestos del lúpulo y reducir el amargor de la cerveza. Este factor debe tenerse en cuenta a la hora de dosificar los lúpulos. Las cervezas elaboradas con Nottingham no requieren filtración y pueden utilizarse fácilmente en pubs con cervecerías artesanales o en nanocervecerías.
TIPOS DE CERVEZA-Mild Ale, Golden Ale, Blond Ale, Kölsch, Bitter, Pale Ale, Amber Ale, Red Ale,ESB, IPA, Altbier, Strong Ale, Barleywine (vino de cebada), Brown Ale al estilo americano,Dry Stout, Imperial Stout, Lager, Pilsner, Vienna, Schwartzbier, Bock.
TEMPERATURA DE UTILIZACIÓN
Nottingham fermentará satisfactoriamente a una temperatura de entre 10°C y 23°C. A menor temperatura es posible elaborar cervezas tipo Lager en mostos de malta al 100% en unos 8 o 9 días. La temperatura recomendada para cervezas Ale es de 20°C, y la fermentación debería completarse en 3 días en un mosto 100% malta y 4 días en mosto de alta gravedad.
Levadura Windsor, sobre 11grs
Levadura Windsor, sobre 11grs
$390
Windsor produce ésteres y las cervezas resultantes ofrecen sabores y aromas frutales. Esta cepa concreta no puede utilizar el azúcar de la maltotriosa (una molécula compuesta de 3 unidades de glucosa) que se encuentra presente en el mosto en un promedio del 10-15% en los mostos 100% malta.
La consecuencia de ello será una dulzura residual en la cerveza.
TIPOS DE CERVEZA
Mild Ale, Cream Ale, Hefeweizen al estilo americano, Ale de trigo al estilo americano, Pale Ale al estilo inglés, Amber Ale, Red Ale, Ale al estilo escocés, Scotch Ale fuerte, Brown Ale al estilo inglés, Porter, Sweet Stout, Cream Stout.
FERMENTACIÓN PRIMARIA
Windsor resulta adecuada para la fermentación primaria de cervezas de hasta un 7% de volumen de alcohol. La levadura requeriría nutrición extra por encima de ese nivel de alcohol.
TEMPERATURA DE UTILIZACIÓN
Windsor fermentará satisfactoriamente a una temperatura de entre 15ºC y 22ºC. La temperatura recomendada es de 20°C.
DOSIS DE SIEMBRA DE LEVADURA PARA LA FERMENTACIÓN PRIMARIA.
La dosis de siembra de levadura recomendada es de 100 g/hl para lograr hasta 1 millón de células vivas por ml.
PROPIEDADES DE SEDIMENTACIÓN
Windsor manifiesta una floculación intermedia. Acabará por asentarse a una temperatura fría (1-3°C)
Levadura Safale K-97, sobre 11.5grs
Levadura Safale K-97, sobre 11.5grs
$310
Levadura Alemana especial para elaborar Ales con bajos esteres(sabores sutiles a frutas).
Recomendada para elaborar los estilos Kölsch, Altbier y American Wheat Ale.
Ficha técnica en español: FICHA levadura K-97
Levadura tipo ale alemana seleccionada por su capacidad de formar una capa superficial de espuma muy firme y espesa durante la fermentación. Es apta para producir ales con baja concentración de ésteres y puede ser utilizada para cervezas de trigo tipo belgas. Su bajo perfil de atenuación genera cervezas con buena persistencia en el paladar.
C0230
Levadura Safale T-58, sobre 10grs
Levadura Safale T-58, sobre 10grs
$270
Cepa especial, seleccionada por su perfil de sabores estéricos, a veces apimentados y especiados. Sedimentación: media. Peso específico final: alto. También recomendada para cervezas acondicionadas en botella. Posee un excelente rendimiento en cervezas con contenido alcohólico del 8,5% (v/v), pero puede fermentar hasta 11,5 v/v Temperatura recomendada de fermentación 15 – 24 C°
C0236
Levadura BRY-97, sobre 11grs
Levadura BRY-97, sobre 11grs
$395
Levadura Ale de la Costa Oeste Americana. 11gr.
• Rápido arranque y vigorosa fermentación, que puede ser completada en 4 días a 17ºC.
• Atenuación Media/Alta
• La tasa de fermentación, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación depende de la densidad de inoculación, del manipulado de la levadura, de la temperatura de fermentación y de la calidad nutricional del mosto.
C0217
Levadura LAGER S-23, sobre 11.5Grs
Levadura LAGER S-23, sobre 11.5Grs
$470
Esta cepa de fermentación baja es originaria del instituto VLB de Berlín, Alemania, y es recomendada para la producción de lagers frutales, con elevados ésteres. Su bajo perfil de atenuación produce cervezas con buena persistencia en el paladar.
Ficha técnica en español: FICHA levadura Lager S-23
C0221
Levadura PREMIUM NEW ENGLAND - LALLEMAND
Levadura PREMIUM NEW ENGLAND - LALLEMAND
$410
La levadura New England (también llamada American West Coast) es una cepa especialmente seleccionada para elaborar las típicas cervezas ale americanas de la Costa Este muy afrutadas. Es la levadura mas buscada para crear NEIPAS!
Especialmente seleccionada por su capacidad específica para permitir que los sabores y aromas del lúpulo permanezcan prominentes.
La fermentación típica con esta levadura genera ésteres que recuerdan a frutas tropicales y al melocotón.
Te recomendamos que la rehidrates en agua ésteril a 30-35ºC durante 15 o 20 minutos antes de agregar al mosto.
-
Atenuacion: Media a Alta
-
Floculacion: Media
-
Rango de Tª de Fermentacion: 15ºC a 22ºC
-
Tolerancia al alcohol: 9% ABV
-
Dosis recomendada: 1gr./Litro
C0520
Levadura London ESB, sobre 11grs
Levadura London ESB, sobre 11grs
$360
London ESB es una levadura seleccionada para producir un amplio rango de estilos ingleses que exhiben perfiles aromáticos limpios y bien equilibrados con una producción moderada de alcohol.
London ESB ofrece la fermentación adecuada y perfiles aromáticos adecuados para los estilos Extra Bitter Especial, Pale Ale, Bitter y otros estilos tradicionales ingleses.
Levadura PREMIUM KVEIK VOSS - LALLEMAND
Levadura PREMIUM KVEIK VOSS - LALLEMAND
$385
Levadura Voss Kveik Ale levadura seca original y tradicional de Noruega.
La cepa de la levadura LalBrew ®Voss se obtiene del Sigmund Gjernes. Se ha mantenido de la manera tradicional desde la década de los años 80 y se ha compartido generosamente en el mundo cervecero.
Voss Kveik soporta temperaturas de fermentación entre 25-40 °C con un rango óptimo muy alto de 35-40 °C.
Logra fermentaciones rápidas. A la temperatura óptima, esta levadura generalmente se fermenta completamente en 2-3 días.
Ventajas: - Adecuado para elaborar varios estilos de cervezas, como cervezas IPA. -
El perfil de sabor es consistente a temperaturas altas.
- La floculación es muy alta, lo que garantiza cervezas claras sin filtración ni uso de auxiliares tecnológicos.
- Tolerancia al alcohol: 12% ABV
Te recomendamos que la rehidrates en agua ésteril a 30-35ºC durante 15 o 20 minutos antes de agregar al mosto.
C0532
Levadura SafLager W34/70, sobre 11,5grs
Levadura SafLager W34/70, sobre 11,5grs
$390
Levadura lager procendente de la famosa cepa Weihenstephan en Alemania.
Ampliamente usado en la industria cervecera, dar lugar a cerveza equilibrada, con aromas florales y frutales, con un sabor limpio y fresco.
Temperatura recomendada de fermentación 8 - 12 ºC
C0241
Levadura Abbaye, sobre 11grs
Levadura Abbaye, sobre 11grs
$375
Es una levadura ale de origen belga seleccionada por su capacidad de producir fantásticas cervezas de estilo belga, incluyendo cervezas de alta densidad y volumen alcohólico.
C0214
Levadura Safale BE-256, sobre 11.5grs
Levadura Safale BE-256, sobre 11.5grs
$405
Levadura activa seca recomendada para producir una gran diversidad de cervezas, dentro de las cuales se encuentran las de estilo Abadía, cono cidas por su alto contenido alcohólico. Se caracteriza por fermentar rápidamente y revelar romas sutiles, muy bien balanceados. Para mantener el perfil aromático al final de la presentación, se recomienda cosecharla rápidamente al finalizar la fermentación
Ver ficha tecnica completa tocando aqui
C0229
Levadura Munich, sobre 11grs
Levadura Munich, sobre 11grs
$360
TIPOS DE CERVEZA
Weizen, Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock,Wit Beer, Hefeweizen al estilo americano, belgas triples, belgas rubias
FERMENTACIÓN PRIMARIA
Munich resulta adecuada para la fermentación primaria de cervezas de hasta un 7% de volumen de alcohol. La levadura requeriría nutrición extra por encima de ese nivel de alcohol, nutrientes de levaduras.
DOSIS DE SIEMBRA DE LEVADURA PARA LA FERMENTACIÓN PRIMARIA.
La dosis de siembra de levadura recomendada es de 100 g/hl para lograr hasta 5 millones de células vivas por ml.Una dosis de siembra menor de 50 g/hl puede utilizarse para aumentar la concentración de ésteres, en especial de acetato de isoamilo, que es el responsable de los sabores a plátano. Siga leyendo para
conocer más detalles.
TEMPERATURA DE UTILIZACIÓN
Munich fermentará satisfactoriamente a una temperatura de entre 17°C y 22°C. La temperatura recomendada es de 20°C.
PROPIEDADES DE SEDIMENTACIÓN
Munich tiene un potencial de floculación bajo, pero finalmente sedimenta a una temperatura más fría(1-3°C)
Levadura PREMIUM IPA VERDANT - LALLEMAND
Levadura PREMIUM IPA VERDANT - LALLEMAND
$410
Destacadas notas de albaricoque y matices de frutas tropicales y cítricos se fusionan a la perfección con los aromas de lúpulo en esta variedad de gran versatilidad.
Con una atenuación media-alta, LalBrew® Verdant IPA deja un perfil suave y equilibrado de malta, con un poco más de cuerpo que una cepa de levadura típica americana IPA.
Descriptores de sabor típicos:
- Principalmente a albaricoque
- Ligero aroma a melocotón pero no prominente
- Algunas notas más dulces como la vainilla, cremosa
- Atenuación media a alta (72-82%)
- Floculación moderada a alta
- Temperatura óptima: 18 a 23 ° C
Te recomendamos que la rehidrates en agua ésteril a 30-35ºC durante 15 o 20 minutos antes de agregar al mosto.
C0533
Levadura Safale US-05, al vacío 25g
Levadura Safale US-05, al vacío 25g
$535
Levadura US-05 en presentación práctica y económica de 25g!
La misma levadura de siempre, fraccionada en ambiente esteril, con bolsa aluminizada y al vacío para perfecta conservación.
Rinde para realizar lotes de 20L a 50L.
En el caso de 20L estarias teniendo una alta inoculación de 1.25g por cada Litro.
En caso de llegar a un maximo de 50L la tasa de inoculación estaría en 0.5g por litro, lo que equivale a mas de dos sobres de 11g.
La cepa más famosa a lo largo de los Estados Unidos, ahora disponible como levadura seca lista para la siembra. Produce cervezas bien balanceadas, con bajos niveles de diacetilo y un paladar final limpio, fresco y vivaz. Sedimentación: media. Peso específico final: medio. Temperatura recomendada de fermentación 15 - 24 ºC
C0238-25
Levadura PREMIUM KÖLN - LALLEMAND sobre 11grs
Levadura PREMIUM KÖLN - LALLEMAND sobre 11grs
$375
Nueva levadura para elaborar cervezas tradicionales de estilo Kölsch y otras cervezas neutras. El carácter neutral de esta variedad acentúa los delicados aromas del lúpulo e imparte sutiles ésteres frutales.Gracias a la enzima β-glucosidasa favorece la biotransformación del lúpulo, acentuando su aroma y sabor.
Fermentando a temperatura más baja se obtiene un perfil neutral, mientras fermentando a temperaturas más altas se generarán ésteres afrutados.
Perfil aromático: ligeramente afrutado, neutral a temperaturas de fermentación más frías.
Estilos de cervezas: Kölsch y otras cervezas neutras.
Te recomendamos que la rehidrates en agua ésteril 15 o 20 minutos antes de agregar al mosto.
-
Atenuacion: Media a Alta
-
Floculacion: Media a Alta
-
Rango de Tª de Fermentacion: 12ºC a 20ºC
-
Tolerancia al alcohol: 9% ABV
-
Dosis recomendada: 1gr./Litro
C0519
Enzima Amiloglucosidasa x 30ML
Enzima Amiloglucosidasa x 30ML
$800
Este preparado se emplea para el tratamiento del mosto de cerveza durante la fermentación. Es un preparado utilizado para la completa reducción de las dextrinas del almidón. El complejo enzimático permite la hidrólisis de almidón y dextrina en azúcares fermentables. La acción de las dextrinas libera en el medio azúcares fermentables para producir un mayor grado alcohólico o una sequedad extrema.
Es especialmente recomendada para su uso en la elaboración de Brut IPAs y cervezas en las que se desee obtener un cuerpo muy ligero.
Óptimo intervalo de proceso: - Temperatura 10-20°;C - pH 4,0-5,5.
MODO DE EMPLEO: 4 a 8 ml cada 100lts al inicio de la fermentación
Sin embargo, la dosis óptima depende de la composición de las materias primas y de los parámetros específicos de proceso (temperatura, levadura, etc.).
Se recomienda efectuar diversas pruebas en laboratorio para optimizar la dosis.
ALMACENAMIENTO: Es un preparado enzimático muy estable sin problemas, en lo posible conservar a una temperatura inferior a los 10°C.
C0515
