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Libro La Nueva IPA: Una guía científica sobre el lúpulo

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6 cuotas de $641,67

"La nueva IPA; Una Guía científica sobre el sabor y el aroma del lúpulo" de Scott Janish. Edicion oficial en Español!

Prólogo de Stan Hieronymus

Scott navega a través de cientos de estudios académicos, recopilando y condensando en un libro fácil de asimilar toda la ciencia relevante sobre lúpulos.

Basándose en experimentos, análisis de laboratorio, conversaciones con investigadores y entrevistas con cerveceros comerciales reconocidos y laureados, La Nueva IPA te hará pensar de manera distinta sobre los procesos de elaboración y la selección de ingredientes que definen las cervezas de alta lupulización más actuales.

¡Este es un libro imprescindible para aquellos que aman elaborar cervezas turbias lupuladas y una guía científica para aquellos que quieren llevar los aromas y sabores de los lúpulos hasta el extremo!

 

Resumen del Libro

  • Agradecimientos

  • Prólogo de Stan Hieronymus

  • Introducción

  • Capítulo 1: Introducción a los compuestos del lúpulo

    • Historia de la investigación del aceite esencial del lúpulo

    • Ácidos de amargor del lúpulo

    • Compuestos del aroma del lúpulo

    • Mezcla de pellets de lúpulo y ensayos de contenido de aceites esenciales

    • Ensayos de contenido de aceites esenciales de lúpulo

    • Extractos del lúpulo

  • Capítulo 2: Beneficios y desventajas de la lupulización en caliente

    • Aroma a lúpulo agregado durante la cocción (Kettle Aroma)

    • Tiempos de carga y aromas procedentes de la cocción

    • Lupulización tardía (Late Hopping)

    • Fracción oxigenada del lúpulo

    • Eficiencia de extracción

    • Volatilización de compuestos del lúpulo

    • Tiempo de lupulización

    • Temperatura de whirlpool

    • Duraciones del whirlpool

    • DMS, lúpulo, y duraciones de whirlpool

    • La Oxidación en whirlpool y el tiol de cebolla verde

  • Capítulo 3: Almacenamiento del lúpulo

    • ¿Qué le sucede al lúpulo a medida que envejece?

    • Lúpulo envejecido y aromas a queso

    • Calidad del amargor

    • Polifenoles de los lúpulos frescos y envejecidos

    • Incorporación de lúpulos envejecidos en las IPA

  • Capítulo 4: Sensación en boca

    • Relación sulfato-cloruro

    • El impacto de la malta en los minerales

    • Dextrinas

    • Cerveza experimental con 50% malta Carapils

    • Dextrinasa límite

    • Polifenoles de lupulaciones tardías y sensación en boca

  • Capítulo 5: Percepciones de aroma y sabor

    • Papel de la selección de maltas en el sabor

    • El papel de la malta base

    • Tasa de inoculación de levadura

  • Capítulo 6: Ésteres y alcoholes superiores

    • Temperatura de fermentación

    • Trub

    • Nutrientes para levadura

    • Oxígeno

    • pH de la cerveza

  • Capítulo 7: Dry hopping

    • Introducción de oxígeno

    • Tiempo de contacto del dry hopping

    • Dry hopping y polifenoles

    • Desintegración y sedimentación de pellets

    • Cantidades de dry hop

    • Aceite total

    • Impacto del filtrado en los compuestos del lúpulo

    • Dry hopping y retención de espuma

    • Variedad de lúpulo y retención de espuma

    • Maltas y retención de espuma

  • Capítulo 8: Dry Hopping y amargor

    • ¿Qué son las humulinonas?

    • Concentración de humulinona en el lúpulo

    • Importancia del ensayo de HPLC para el amargor

    • Determinación del contenido de humulinona en los lúpulos

    • Dry hop y pH

    • Aroma de lúpulo y amargor percibido

    • Experimento de amargor de dry hop

  • Capítulo 9: Hop Creep

    • Diacetilo y Dry Hopping

  • Capítulo 10: Biotransformación

    • Los glucósidos

    • Maneras de lograr la actividad de la enzima β-glucosidasa

    • Condiciones que favorecen la actividad de la β-glucosidasa

    • Actividad de exo-β-glucanasa y β-glucosidasa

    • Biotransformación de alcoholes terpénicos

  • Capítulo 11: Tioles

    • ¿Qué son los Tioles?

    • 4MMP en el Lúpulo

    • Indicador de potencia de Tiol

    • Tioles, añejamiento de la Cerveza y Acondicionamiento en Botella

    • Potencial de Tiol del Lúpulo

    • Lecciones de Enólogos

    • Mis Experimentos con Levaduras de Vino en Cervezas Lupuladas

    • Cobre y Tioles

    • Tioles Derivados de la Malta

    • Sinergia de Tioles y Ésteres Derivados del Lúpulo

  • Capítulo 12: Lupulina Concentrada

    • Experiencias de Cervecería con Cryo

    • Elaboración de Cerveza Con Lúpulos Cryo

    • Polifenoles y Lúpulos Cryo

  • Capítulo 13: ¿Qué está causando la turbidez?

    • Dry Hopping en Fermentación

    • Turbidez y pH

    • Nivel de alcohol y turbidez

    • Granos Malteados vs No Malteados

    • Experimento sobre Turbidez y Granos Malteados

    • Variedad de Lúpulo y Contenido de Polifenoles

    • Agentes Clarificantes

  • Capítulo 14: Estabilidad en IPA turbias

    • Oxidación de la Cerveza

    • Tioles Proteicos

    • Condiciones de Maceración y Tioles Libres

    • Maltas Caramelo y Estabilidad

    • Manganeso y Estabilidad

    • Momento de las Adiciones del Lado Caliente

    • Experimento: Cobre y α-ácido

    • Envasado y almacenamiento de cervezas lupuladas

  • Capítulo 15: Consejos de Cervecerías Comerciales

    • Other Half Brewing

    • Prison City Pub and Brewery

    • Reuben’s Brews

    • Breakside Brewery

    • Bissell Brothers

    • Great Notion

    • Sapwood Cellars

  • [NUEVO] Capítulo 16: Actualizaciones desde la publicación

    • Importancia del lupulado del lado caliente

    • Ácidos grasos derivados del lúpulo

    • Impacto de la selección de levadura en los compuestos de lúpulo

    • Retención de ésteres derivados del lúpulo en cerveza envasada

    • Eficiencia de extracción durante el dry hop

  • Apéndice: Nuestra Visión de la Biotransformación, por Leandro Meiners y Matías Cavanna (Birratecnia)

    • Estado del arte académico e historia

    • Implicancias prácticas

    • Dry hop en fermentación activa

    • ¿Por qué el dry hop con fermentación activa genera otros perfiles?

    • Limitaciones experimentales

 

C0246-07

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