Libro La Nueva IPA: Una guía científica sobre el lúpulo
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"La nueva IPA; Una Guía científica sobre el sabor y el aroma del lúpulo" de Scott Janish. Edicion oficial en Español!
Prólogo de Stan Hieronymus
Scott navega a través de cientos de estudios académicos, recopilando y condensando en un libro fácil de asimilar toda la ciencia relevante sobre lúpulos.
Basándose en experimentos, análisis de laboratorio, conversaciones con investigadores y entrevistas con cerveceros comerciales reconocidos y laureados, La Nueva IPA te hará pensar de manera distinta sobre los procesos de elaboración y la selección de ingredientes que definen las cervezas de alta lupulización más actuales.
¡Este es un libro imprescindible para aquellos que aman elaborar cervezas turbias lupuladas y una guía científica para aquellos que quieren llevar los aromas y sabores de los lúpulos hasta el extremo!
Resumen del Libro
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Agradecimientos
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Prólogo de Stan Hieronymus
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Introducción
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Capítulo 1: Introducción a los compuestos del lúpulo
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Historia de la investigación del aceite esencial del lúpulo
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Ácidos de amargor del lúpulo
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Compuestos del aroma del lúpulo
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Mezcla de pellets de lúpulo y ensayos de contenido de aceites esenciales
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Ensayos de contenido de aceites esenciales de lúpulo
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Extractos del lúpulo
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Capítulo 2: Beneficios y desventajas de la lupulización en caliente
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Aroma a lúpulo agregado durante la cocción (Kettle Aroma)
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Tiempos de carga y aromas procedentes de la cocción
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Lupulización tardía (Late Hopping)
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Fracción oxigenada del lúpulo
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Eficiencia de extracción
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Volatilización de compuestos del lúpulo
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Tiempo de lupulización
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Temperatura de whirlpool
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Duraciones del whirlpool
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DMS, lúpulo, y duraciones de whirlpool
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La Oxidación en whirlpool y el tiol de cebolla verde
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Capítulo 3: Almacenamiento del lúpulo
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¿Qué le sucede al lúpulo a medida que envejece?
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Lúpulo envejecido y aromas a queso
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Calidad del amargor
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Polifenoles de los lúpulos frescos y envejecidos
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Incorporación de lúpulos envejecidos en las IPA
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Capítulo 4: Sensación en boca
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Relación sulfato-cloruro
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El impacto de la malta en los minerales
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Dextrinas
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Cerveza experimental con 50% malta Carapils
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Dextrinasa límite
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Polifenoles de lupulaciones tardías y sensación en boca
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Capítulo 5: Percepciones de aroma y sabor
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Papel de la selección de maltas en el sabor
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El papel de la malta base
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Tasa de inoculación de levadura
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Capítulo 6: Ésteres y alcoholes superiores
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Temperatura de fermentación
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Trub
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Nutrientes para levadura
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Oxígeno
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pH de la cerveza
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Capítulo 7: Dry hopping
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Introducción de oxígeno
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Tiempo de contacto del dry hopping
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Dry hopping y polifenoles
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Desintegración y sedimentación de pellets
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Cantidades de dry hop
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Aceite total
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Impacto del filtrado en los compuestos del lúpulo
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Dry hopping y retención de espuma
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Variedad de lúpulo y retención de espuma
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Maltas y retención de espuma
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Capítulo 8: Dry Hopping y amargor
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¿Qué son las humulinonas?
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Concentración de humulinona en el lúpulo
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Importancia del ensayo de HPLC para el amargor
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Determinación del contenido de humulinona en los lúpulos
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Dry hop y pH
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Aroma de lúpulo y amargor percibido
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Experimento de amargor de dry hop
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Capítulo 9: Hop Creep
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Diacetilo y Dry Hopping
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Capítulo 10: Biotransformación
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Los glucósidos
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Maneras de lograr la actividad de la enzima β-glucosidasa
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Condiciones que favorecen la actividad de la β-glucosidasa
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Actividad de exo-β-glucanasa y β-glucosidasa
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Biotransformación de alcoholes terpénicos
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Capítulo 11: Tioles
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¿Qué son los Tioles?
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4MMP en el Lúpulo
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Indicador de potencia de Tiol
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Tioles, añejamiento de la Cerveza y Acondicionamiento en Botella
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Potencial de Tiol del Lúpulo
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Lecciones de Enólogos
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Mis Experimentos con Levaduras de Vino en Cervezas Lupuladas
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Cobre y Tioles
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Tioles Derivados de la Malta
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Sinergia de Tioles y Ésteres Derivados del Lúpulo
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Capítulo 12: Lupulina Concentrada
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Experiencias de Cervecería con Cryo
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Elaboración de Cerveza Con Lúpulos Cryo
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Polifenoles y Lúpulos Cryo
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Capítulo 13: ¿Qué está causando la turbidez?
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Dry Hopping en Fermentación
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Turbidez y pH
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Nivel de alcohol y turbidez
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Granos Malteados vs No Malteados
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Experimento sobre Turbidez y Granos Malteados
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Variedad de Lúpulo y Contenido de Polifenoles
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Agentes Clarificantes
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Capítulo 14: Estabilidad en IPA turbias
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Oxidación de la Cerveza
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Tioles Proteicos
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Condiciones de Maceración y Tioles Libres
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Maltas Caramelo y Estabilidad
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Manganeso y Estabilidad
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Momento de las Adiciones del Lado Caliente
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Experimento: Cobre y α-ácido
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Envasado y almacenamiento de cervezas lupuladas
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Capítulo 15: Consejos de Cervecerías Comerciales
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Other Half Brewing
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Prison City Pub and Brewery
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Reuben’s Brews
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Breakside Brewery
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Bissell Brothers
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Great Notion
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Sapwood Cellars
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[NUEVO] Capítulo 16: Actualizaciones desde la publicación
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Importancia del lupulado del lado caliente
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Ácidos grasos derivados del lúpulo
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Impacto de la selección de levadura en los compuestos de lúpulo
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Retención de ésteres derivados del lúpulo en cerveza envasada
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Eficiencia de extracción durante el dry hop
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Apéndice: Nuestra Visión de la Biotransformación, por Leandro Meiners y Matías Cavanna (Birratecnia)
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Estado del arte académico e historia
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Implicancias prácticas
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Dry hop en fermentación activa
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¿Por qué el dry hop con fermentación activa genera otros perfiles?
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Limitaciones experimentales
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C0246-07