Resumen del Libro

• Agradecimientos

• Prólogo de Stan Hieronymus

• Introducción

• Capítulo 1: Introducción a los compuestos del lúpulo

  • Historia de la investigación del aceite esencial del lúpulo

  • Ácidos de amargor del lúpulo

  • Compuestos del aroma del lúpulo

  • Mezcla de pellets de lúpulo y ensayos de contenido de aceites esenciales

  • Ensayos de contenido de aceites esenciales de lúpulo

  • Extractos del lúpulo

• Capítulo 2: Beneficios y desventajas de la lupulización en caliente

  • Aroma a lúpulo agregado durante la cocción (Kettle Aroma)

  • Tiempos de carga y aromas procedentes de la cocción

  • Lupulización tardía (Late Hopping)

  • Fracción oxigenada del lúpulo

  • Eficiencia de extracción

  • Volatilización de compuestos del lúpulo

  • Tiempo de lupulización

  • Temperatura de whirlpool

  • Duraciones del whirlpool

  • DMS, lúpulo, y duraciones de whirlpool

  • La Oxidación en whirlpool y el tiol de cebolla verde

• Capítulo 3: Almacenamiento del lúpulo

  • ¿Qué le sucede al lúpulo a medida que envejece?

  • Lúpulo envejecido y aromas a queso

  • Calidad del amargor

  • Polifenoles de los lúpulos frescos y envejecidos

  • Incorporación de lúpulos envejecidos en las IPA

• Capítulo 4: Sensación en boca

  • Relación sulfato-cloruro

  • El impacto de la malta en los minerales

  • Dextrinas

  • Cerveza experimental con 50% malta Carapils

  • Dextrinasa límite

  • Polifenoles de lupulaciones tardías y sensación en boca

• Capítulo 5: Percepciones de aroma y sabor

  • Papel de la selección de maltas en el sabor

  • El papel de la malta base

  • Tasa de inoculación de levadura

• Capítulo 6: Ésteres y alcoholes superiores

  • Temperatura de fermentación

  • Trub

  • Nutrientes para levadura

  • Oxígeno

  • pH de la cerveza

• Capítulo 7: Dry hopping

  • Introducción de oxígeno

  • Tiempo de contacto del dry hopping

  • Dry hopping y polifenoles

  • Desintegración y sedimentación de pellets

  • Cantidades de dry hop

  • Aceite total

  • Impacto del filtrado en los compuestos del lúpulo

  • Dry hopping y retención de espuma

  • Variedad de lúpulo y retención de espuma

  • Maltas y retención de espuma

• Capítulo 8: Dry Hopping y amargor

  • ¿Qué son las humulinonas?

  • Concentración de humulinona en el lúpulo

  • Importancia del ensayo de HPLC para el amargor

  • Determinación del contenido de humulinona en los lúpulos

  • Dry hop y pH

  • Aroma de lúpulo y amargor percibido

  • Experimento de amargor de dry hop

• Capítulo 9: Hop Creep

  • Diacetilo y Dry Hopping

• Capítulo 10: Biotransformación

  • Los glucósidos

  • Maneras de lograr la actividad de la enzima β-glucosidasa

  • Condiciones que favorecen la actividad de la β-glucosidasa

  • Actividad de exo-β-glucanasa y β-glucosidasa

  • Biotransformación de alcoholes terpénicos

• Capítulo 11: Tioles

  • ¿Qué son los Tioles?

  • 4MMP en el Lúpulo

  • Indicador de potencia de Tiol

  • Tioles, añejamiento de la Cerveza y Acondicionamiento en Botella

  • Potencial de Tiol del Lúpulo

  • Lecciones de Enólogos

  • Mis Experimentos con Levaduras de Vino en Cervezas Lupuladas

  • Cobre y Tioles

  • Tioles Derivados de la Malta

  • Sinergia de Tioles y Ésteres Derivados del Lúpulo

• Capítulo 12: Lupulina Concentrada

  • Experiencias de Cervecería con Cryo

  • Elaboración de Cerveza Con Lúpulos Cryo

  • Polifenoles y Lúpulos Cryo

• Capítulo 13: ¿Qué está causando la turbidez?

  • Dry Hopping en Fermentación

  • Turbidez y pH

  • Nivel de alcohol y turbidez

  • Granos Malteados vs No Malteados

  • Experimento sobre Turbidez y Granos Malteados

  • Variedad de Lúpulo y Contenido de Polifenoles

  • Agentes Clarificantes

• Capítulo 14: Estabilidad en IPA turbias

  • Oxidación de la Cerveza

  • Tioles Proteicos

  • Condiciones de Maceración y Tioles Libres

  • Maltas Caramelo y Estabilidad

  • Manganeso y Estabilidad

  • Momento de las Adiciones del Lado Caliente

  • Experimento: Cobre y α-ácido

  • Envasado y almacenamiento de cervezas lupuladas

• Capítulo 15: Consejos de Cervecerías Comerciales

  • Other Half Brewing

  • Prison City Pub and Brewery

  • Reuben’s Brews

  • Breakside Brewery

  • Bissell Brothers

  • Great Notion

  • Sapwood Cellars

• [NUEVO] Capítulo 16: Actualizaciones desde la publicación

  • Importancia del lupulado del lado caliente

  • Ácidos grasos derivados del lúpulo

  • Impacto de la selección de levadura en los compuestos de lúpulo

  • Retención de ésteres derivados del lúpulo en cerveza envasada

  • Eficiencia de extracción durante el dry hop

• Apéndice: Nuestra Visión de la Biotransformación, por Leandro Meiners y Matías Cavanna (Birratecnia)

  • Estado del arte académico e historia

  • Implicancias prácticas

  • Dry hop en fermentación activa

  • ¿Por qué el dry hop con fermentación activa genera otros perfiles?

  • Limitaciones experimentales