WildBrew Philly Sour es una especie única de Lachancea seleccionada de la naturaleza por la Universidad de las Ciencias de Filadelfia, EE. UU.

WildBrew Philly Sour produce cantidades moderadas de ácido láctico además de etanol en un simple paso de fermentación.

Esta primera levadura de la serie WildBrew es una gran opción para innovadores,
Cervezas ácidas de sesión con acidez refrescante. El aroma y el sabor son acidos, manzana roja y fruta de hueso, especialmente durazno. Con alta atenuación, alta floculación y buena retención de la espuma, WildBrew Philly Sour es una levadura ideal para estilos tradicionales como Berliner Weiss, Gose, American Lambic Styles y American Wild Ales, y su resistencia al lúpulo lo hace perfecto para Sour IPA.

El rango de temperatura óptimo para la levadura Sour WildBrew Philly cuando se producen estilos tradicionales es de 20 ° C a 25 ° C.
En el mosto de condiciones estándar de Lallemand, se logra un pH típico de 3.2-3.5 y una acidez titulable de 0.1-0.4% de ácido láctico.

La cepa pura es STA1 negativa.

Atenuación: alta
Tolerancia al alcohol: 9%
Floculación: alta
Temperatura de fermentación óptima: 20-25 ° C (68-77 ° F)

C0534