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FERMOPLUS Dap Free Nutrientes para optimizar una buena salud de las fermentaciones a base de paredes celulares de levadura Fermoplus Dap Free es un producto natural 100%, obtenido de Saccharomyces cerevisiae de fermentación primaria; es un blend equilibrado de preparados a base de paredes celulares de levadura, que garantizan una elevada biodisponibilidad, tanto de los compuestos nitrogenados como lipídicos.
Durante la fermentación la levadura necesita sustancias nitrogenadas fácilmente asimilables, de factores limpídicos que garanticen la resistencia a elevadas graduaciones alchohólicas, de vitaminas y microelementos que faciliten el metabolismo. Fermoplus Dap Free gracias a su composición aporta todos los elementos necesarios a la levadura.
• Los Aminoácidos libres, biodisponibles, están presentes en proporciones adecuadas para la fermentación de los mostos de uva. Su asimilación es más simple e inmediata que la del nitrógeno inorgánico.
• Las Vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B12 (cianocobalamina) y PP (niacina), junto al zinc y el magnesio son cofactores indispensables para la actividad de los enzimas.
• Las Manoproteinas evitan el stripping aromático durante la fermentación: ligan esteres y terpenos, evitando que el CO2 desplace a los aromas fuera del medio.
• Las Paredes celulares parcialmente degradadas eliminan a los ácidos grasos de media cadena C8, C10 y C12 que se acumulan durante las fermentaciones lentas y problemáticas. Fermoplus Dap Free puede ser utilizado con grandes resultados si se utiliza en las primeras fases de la fermentación, ya que con ello la carga microbiana indígena se contiene y el inóculo de Saccaromyces cerevisiae será tal, que reduzca los tiempos de latencia, evitando que las vitaminas permanezcan disponibles para la microflora indeseada.
FORMA DE EMPLEO CONSERVACIÓN Y CONFECCIÓN FERMOPLUS Dap Free
Adicionar directamente en el fermentador.
Es aconsejable dividir la adición en tres fases.
Conservar en lugar fresco y seco al abrigo de la luz y el calor directo.
C0528
$360
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TIPOS DE CERVEZA
Weizen, Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock,Wit Beer, Hefeweizen al estilo americano, belgas triples, belgas rubias
FERMENTACIÓN PRIMARIA
Munich resulta adecuada para la fermentación primaria de cervezas de hasta un 7% de volumen de alcohol. La levadura requeriría nutrición extra por encima de ese nivel de alcohol, nutrientes de levaduras.
DOSIS DE SIEMBRA DE LEVADURA PARA LA FERMENTACIÓN PRIMARIA.
La dosis de siembra de levadura recomendada es de 100 g/hl para lograr hasta 5 millones de células vivas por ml.Una dosis de siembra menor de 50 g/hl puede utilizarse para aumentar la concentración de ésteres, en especial de acetato de isoamilo, que es el responsable de los sabores a plátano. Siga leyendo para
conocer más detalles.
TEMPERATURA DE UTILIZACIÓN
Munich fermentará satisfactoriamente a una temperatura de entre 17°C y 22°C. La temperatura recomendada es de 20°C.
PROPIEDADES DE SEDIMENTACIÓN
Munich tiene un potencial de floculación bajo, pero finalmente sedimenta a una temperatura más fría(1-3°C)
$295
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La cepa más famosa a lo largo de los Estados Unidos, ahora disponible como levadura seca lista para la siembra. Produce cervezas bien balanceadas, con bajos niveles de diacetilo y un paladar final limpio, fresco y vivaz. Sedimentación: media. Peso específico final: medio. Temperatura recomendada de fermentación 15 - 24 ºC
C0238$270
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Cepa especial, seleccionada por su perfil de sabores estéricos, a veces apimentados y especiados. Sedimentación: media. Peso específico final: alto. También recomendada para cervezas acondicionadas en botella. Posee un excelente rendimiento en cervezas con contenido alcohólico del 8,5% (v/v), pero puede fermentar hasta 11,5 v/v Temperatura recomendada de fermentación 15 – 24 C°
C0236
$860
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Servomyces Nutriente de levadura, Sobre de 10 gramos. (Se utiliza 1 gramo cada 100 litros de mosto), el sobre completo rinde 1000 litros!
Se agrega en el hervido faltando 10/15 minutos para el minuto 0
Una buena nutrición de la levadura puede mejorar el tiempo de fermentación, la calidad del sabor, el rendimiento de la levadura en cervezas convencionales y en aquellas sometidas a situaciones difíciles como la elaboración de cervezas de alta gravedad y de gran cantidad de adjuntos en el mosto.
Cuanto más se exige de la levadura, más se necesita Servomyces.
El producto patentado es una sustancia biológica producidos sin químicos ni aditivos.
Mejora la capacidad de la levadura para incorporar nutrientes esenciales, especialmente el zinc, en su estructura celular.
Probado en fábricas de cerveza de todo el mundo, Servomyces ha demostrado que:
* Reduce el tiempo de fermentación, mejora de la eficiencia del proceso.
* Aumenta la floculación.
* Reduce notablemente notas de azufre duras.
* Mejora la salud y la viabilidad de la levadura.
* Reduce los niveles de diacetilo en el final de la fermentación primaria.
* Produce más rápidas atenuaciones completas.
* Aumenta la producción de levadura para una mejor cosecha.
* Mejora de la calidad del producto final.
C0378
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